Quello degli accostamenti tra cibo è vino è un’arte.
Dialoghi di gusto tra formaggi e vini
Quando i formaggi del mondo e vini dell’Oltrepò si incontrano, nasce un interessante dialogo sensoriale.
E di incontri sorprendenti tra formaggi e i vini di nostra produzione ce ne sono parecchi.
Formaggi abbinati ai vini della Cantina Francesco Maggi
Alcuni abbinamenti sono tradizionali; altri invece sono più audaci.
🧀Bitto stagionato e Buttafuoco Storico 🍇
Il bitto stagionato 24 mesi ha note di grotta, erba, frutta secca, ha grande struttura e sapidità.
La sua profondità aromatica si intreccia con la complessità del nostro Buttafuco Storico Vigna Costera e la nota erbacea va di pari passo con la componente balsamica del Buttafuoco.
🧀Gorgonzola piccante e Buttafuoco Storico 🍇
Il Buttafuoco Storico Vigna Rogolino: è un vino che ama i formaggi con struttura, aromaticità e una certa grassezza.
Con il Buttafuoco Storico, l’erborinatura intensa e pungente del gorgonzola piccante trova il giusto equilibrio nella struttura del Buttafuoco.
🧀Pecorino di Fossa e Buttafuoco 🍇
Pecorino di Fossa con Buttafuoco Abbondanza: aromi animali, speziati, quasi selvatici. il Buttafuoco li accompagna senza sovrastare.
🧀Gorgonzola dolce e Moscato 🥂
Gorgonzola dolce e moscato dolce sono un connubio azzeccato: danzano insieme su vellutate note di dolcezza.
🧀Taleggio e Pinot Nero 🍷
Il Taleggio e il nostro Pinot nero vinificato in nero: un abbinamento che funziona perché il taleggio ha una punta aromatica che si sposa con Il Pinot Nero dai tannini setosi, che non fanno emergere il profilo amaro del formaggio e ne preservano l’aromaticità.
🧀Grana padano e Croatina 🍷
Grana padano e Croatina Bazzina: il grana padano è sapido e ricco di sapori. E’asciutto nella struttura, ma non è un formaggio magro. La Croatina frizzante è succosa, leggermente tannica, con una bollicina vivace: l’ideale per ripulire la patina di grassezza sul palato e per accompagnare la lieve croccantezza del Grana che si sbriciola sotto ai denti, con la sua spuma vivace che rilascia micro vibrazioni tattili.
🧀Robiola e Riesling 🥂
Robiola fresca o media stagionatura: l’acidità gentile del Riesling Essenza si intreccia con quella del caprino, creando un equilibrio pulito.
🧀Toma piemontese giovane e Riesling 🥂
Toma piemontese giovane ha un gusto dolce e una leggera sapidità che si sposano con la speziatura dolce del Riesling Follia.
🧀Toma piemontese stagionata e Barbera 🍷
Alla toma piemontese stagionata, invece, abbiniamo la Barbera Morsinga. La sapidità e la nota di pietra della toma stagionata in grotte si intrecciano con l’acidità della Barbera che pulisce e rilancia.
🧀Stracchino e Spumante Metodo Classico 🍾
Con lo stracchino – spesso gustato su una fetta di pane rustico, proponiamo il nostro spumante metodo classico Enigma; la freschezza del vino asciuga la cremosità di questo formaggio molle e mette in risalto le note lattiche con una bollicina fine e con il timbro aromatico della crosta di pane propria del Metodo Classico.
🧀Asiago e Spumante extra dry 🍾
Asiago e spumante extra dry 2278. Un abbinamento semplice ma perfetto per chi vuole un pairing immediato e pulito. Il nostro extra Dry 2278 ha una spuma soffice che esalta la morbidezza del formaggio.
🧀Caprino fresco e Spumante extra dry rosè 🍾
Caprini freschi e Spumante extra dry Atacama la bollicina in rosa Atacama che illumina il bianco.
Il caprino fresco ha una consistenza morbida, umida e leggermente granulosa, la bollicina taglia questa lieve granulosita e sostiene la finezza del formaggio fresco con i suoi fini sentori.
🧀Caciotta alle erbe e Bonarda 🍷
Le caciotte di erbe aromatiche sono in buona compagnia con la Bonarda Campo del Sasso che presenta allo stesso modo interessanti sentori di ebe aromatiche.
🧀 Mozzarella di Bufala e Rosato 🍷
La mozzarella di bufala apprezza la buona sapidità del vino rosato Le Castelline che tuttavia non copre il sapore così caratteristico del latte di bufala,
🇪🇺 Spostiamoci all’estero
🧀 Comté e Spumante Metodo Classico 🍾
Il Comté è il formaggio da pascolo che viene considerato il re dei formaggi francesi. E’ sapido e con note di frutta secca. Si accorda con uno Spumante Metodo Classico strutturato, elegante e complesso, come il nostro Armonia.
🧀 Brie e Bonarda 🍷
Brie e Bonarda Fatum. Questo famoso formaggio francese è morbido, grasso, vellutato, tendente al dolce.
La Bonarda frizzante Fatum ha una freschezza vivace che “taglia” la cremosità senza aggredirla, oltre alla dolcezza dei frutti rossi a far da spalla a quella del brie.
🧀 Gruyère e Cortese 🥂
Il Gruyère giovane svizzero ha una consistenza molto precisa: pasta dura ma elastica, asciutta ma non secca. Abbinato al nostro Cortese Quarti con una acidità leggera dà una sensazione di pulizia e precisione molto piacevole.
Con i formaggi è un gioco di armonie e contrasti e noi vogliamo trasportare i winelover e i foodlover dentro a esperienze enogastronomiche raffinate. Ci siamo riusciti?
Claudia Zucca
Web Writer & Sommelier 🍷