Ce vin provient de la sélection de raisins Riesling Italico (50%) et Riesling Renano (50%) récoltés dans un vignoble où les ceps dépassent l’âge de 60 ans pour la plupart et où le rendement est d’environ 60 ql. par hectare; il reste une nuit à macérer avec les peaux, le lendemain il est soutiré et laissé fermenter à température contrôlée (16°C) pendant une dizaine de jours.