Nuovo percorso sensoriale, attraverso un’ altra cena in vigna: questa volta in compagnia di Chef Edoardo, proprietario del Ristorante Le Rubinie del Po a Linarolo, in provincia di Pavia.
Tutto è nato un pomeriggio a Vinitaly: Edoardo, in quanto Sommelier AIS dal ’94, era intento nella valutazione dei vini di vari produttori ed è passato al nostro stand per un saluto, poiché ci conosciamo da anni: la nostra proposta di organizzare cene nei nostri vigneti gli è piaciuta ed è così che pochi giorni fa, il 27 giugno, abbiamo accolto più di 40 persone che hanno gustato i suoi piatti e i nostri vini.
Per uno chef non è semplice lavorare fuori dalla propria cucina, ma Edoardo conferma che la temperatura fresca della collina, la location ben organizzata che gli abbiamo messo a disposizione, i complimenti degli ospiti, la musica e la vista della vigna illuminata hanno reso molto piacevole e divertente il lavoro.
Ha avuto l’idea di utilizzare i vini come ingredienti delle ricette della serata: con il nostro prodotto e il suo tocco personale, insieme abbiamo valorizzato il vino sia nel calice che nelle pietanze.
Abbiamo accolto gli ospiti con lo Spumante Rosé Atacama e abbinato il nostro Cortese a un ricco antipasto con prodotti a km zero, inclusi giardiniera, pancetta, salame e coppa al vino, tutto di produzione del ristorante; il primo piatto è stato un grande classico del nostro territorio: risotto con salsiccia e bonarda, con la nostra iconica Bonarda mossa Fatum impiegata nella preparazione del riso e servita ai tavoli.
Il piatto di carne è invece una rivisitazione della tagliata con riduzione all’aceto balsamico: è stata accompagnata infatti da una riduzione al Buttafuoco Abbondanza, lo stesso vino versato poi nei calici.
Il dolce? Crostata all’uva bianca e rossa con crema pasticcera agrumata. Tutti hanno voluto un’altra fetta!
Risotto salsiccia e bonarda
Possiamo dire che l’uva è stata senza dubbio la regina della serata, il filo conduttore dell’evento, dalla location al dessert: una cena tra i filari d’uva iniziata al crepuscolo e terminata con una torta a base di uva, il nobile frutto della vite. Una cena esclusiva di tanto in tanto ci vuole!
