Per la città di Pavia, il 2025 è stato l’anno di un anniversario importante e un’occasione per una mostra di interesse culturale e storico: ⚔️ 500 anni dalla Battaglia di Pavia del 24 febbraio 1525.
La Zuppa alla Pavese tra leggenda e storia
Alla Battaglia di Pavia è legata una leggenda e anche una ricetta culinaria del territorio: la Zuppa alla Pavese.
Fu servita a Re Francesco I da una contadina del luogo che gli preparò un piatto con quel poco che aveva in cucina: brodo di pollo o gallina e verdure, pane integrale che, essendo raffermo, fece tostare in padella e uova crude su cui versare il brodo bollente.
🍲Si narra che questo piatto contadino fu molto apprezzato, a dimostrazione che la semplicità della cucina povera regge benissimo il confronto con piatti più elaborati.
Abbinamento cibo-vino
Chissà quale vino venne servito in tavola all’epoca …
A distanza di 500 anni, le nostre proposte di abbinamento cibo-vino sono queste: partiamo dagli ingredienti della Zuppa alla Pavese e cioè brodo, uovo e pane.
🥄 Il brodo è molto delicato, quindi con vini troppo intensi rischierebbe di essere sovrastato, ma al contempo il vino deve essere profumato al naso e delicato ma con sapori netti al palato.
🥚L’uovo, soprattutto il tuorlo, ha un sapore particolare tendente al dolce che va preservato e ha una componente grassa che vuole un vino dal potere sgrassante, come nel caso dei vini frizzanti o di uno spumante.
🍞Il pane qui è l’elemento dal sapore più neutro, ma se è integrale ha una lieve nota amarognola e naturalmente porta con sè il gusto del lievito, quindi uno spumante metodo classico, che ha note lievitate, è un altro buon abbinamento.
Vini bianchi e spumanti Francesco Maggi
Come si vede, non c’è una sola scelta e guardando alla gamma di vini della nostra Cantina Francesco Maggi, per la zuppa alla pavese le nostre proposte di vini bianchi secchi, morbidi, di media struttura, con acidità e sapidità non spiccate ricadono su tre vini:
🟡 il Cortese Quarti IGT, un bianco frizzante da uve cortese, delicato nei sapori ma persistente nell’accompagnare un sapore duraturo come quello del tuorlo d’uovo.
🟡Il Riesling Prassi, frizzante, profumato, floreale e fruttato perfetto per verdure, uova e carni bianche.
🍾L’ultimo spumante nato nella nostra cantina, un Blanc de Blancs (Chardonnay e Riesling) dalla spuma fine che sostiene e arricchisce questa pietanza semplice: il suo nome è Enigma!
Cantino Francesco Maggi- Canneto Pavese: Cortese frizzante, Riesling frizzante, Spumante metodo classico
Dopo i pasti abbondanti del Natale, una cena con un piatto in brodo può essere proprio quello che ci vuole.
Intanto, buon feste!
