Il risotto con le rane è un piatto tipico del Pavese e della Bassa Lombardia, con quella rusticità contadina che in tavola ci riporta ai piatti di una volta, poveri ma nutrienti.
🍽️Ricetta tradizionale pavese del risotto con le rane
300–350 grane già pulite (solo cosce)
320 g riso Carnaroli o Vialone Nano
1 cipolla piccola tritata
📜Passaggi della ricetta
Preparare le rane: sciacqua le cosce di rana e asciugale. In una padella scalda olio e uno spicchio d’aglio, poi rosola le rane per 3–4 minuti.
Soffritto: in una casseruola fai appassire la cipolla tritata con una noce di burro e un filo d’olio.
Tostatura del riso: aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti finché diventa lucido.
Sfumare: versa il vino bianco e lascia evaporare.
Cottura: aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando. Dopo circa 10 minuti unisci le rane rosolate.
Il brodo per il risotto con le rane è tradizionalmente vegetale perché dà al risotto una base neutra e pulita, mantiene il sapore delicato delle rane e non copre gli aromi del soffritto.
Mantecatura: quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro rimasto. Regola di sale e pepe.
Finitura: completa con prezzemolo tritato fresco e servi subito.
💡 Consigli della tradizione
- Le rane devono cuocere poco: se le cuoci troppo diventano stoppose.
La tradizione Pavese in tavola
🥂 Naturalmente, per questo piatto pavese è perfetto un vino della tradizione dell’Oltrepò Pavese: un vino bianco, nello specifico.
Noi proponiamo in abbinamento il nostro Riesling Doc frizzante Prassi, che con l’intensità dei suoi profumi avvolge ogni assaggio di questo risotto.
🍷 Web Writer & Sommelier
Claudia Zucca