In provincia di Pavia, un piatto che in origine era povero (ma che ora invece è decisamente più ricercato) è quello delle lumache in umido con polenta.
Ricetta delle lumache in umido con polenta
🧺 Ingredienti (4 persone)
Per le lumache
- 1 kg di lumache precotte
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 carota tritata
- 1 gambo di sedano tritato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 400 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Per la polenta
- 300 g farina di mais bramata
- 1,2 litro acqua
- Sale grosso
Procedimento
Soffritto di base
- In una casseruola larga scalda 3 cucchiai d’olio.
- Aggiungi cipolla, carota, sedano e fai rosolare dolcemente.
- Unisci l’aglio schiacciato, l’alloro e il rosmarino.
- Unisci le lumache
Salsa
- Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato.
- Regola di sale e pepe.
Polenta
- Porta a bollore l’acqua con un pugno di sale grosso.
- Versa la farina di mais a pioggia mescolando con una frusta. 🌽
- Cuoci circa 40 minuti mescolando ogni tanto.
- E’ morbida e cremosa? allora è pronta!
Come servire e quale vino abbinare
🍽️ Metti un letto di polenta morbida nel piatto, sopra versa le lumache con il loro sugo rosso profumato e saporito.
Una spolverata di prezzemolo fresco e… via con questo succulento piatto che sa di casa che la compagnia del giusto vino completa il pasto.
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🍷Web Writer & Sommelier
Claudia Zucca