Hai mai assaggiato i ravioloni alla parmigiana 🥟 — cioè dei grossi ravioli ripieni di melanzane alla parmigiana, conditi con salsa di pomodoro?
È un piatto ricco, perfetto sia per una cena speciale, sia per una domenica in famiglia e anche per chi segue una dieta vegetariana.
Ravioloni alla Parmigiana
(con ripieno di melanzane 🍆, pomodoro 🍅 e parmigiano 🧀)
Ingredienti
Per la pasta, prendi 300 g di farina 00 – 3 uova – un pizzico di sale.
Per il ripieno: 2 melanzane di media grandezza – 200 g di passata di pomodoro – 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato – 150 g mozzarella fioridilatte – basilico fresco – olio extravergine d’oliva – 1 spicchio di aglio – sale e pepe.
Per il condimento: 300 g passata di pomodoro – 2 cucchiai olio extravergine d’oliva – altro Parmigiano Reggiano.
Ricetta dei ravioloni alla parmigiana
Prepara il ripieno > Taglia le melanzane a cubetti e falle rosolare in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Quando sono morbide, aggiungi 200 g di passata, sale, pepe e qualche foglia di basilico.
Cuoci 10–12 minuti, poi lascia intiepidire. Unisci il parmigiano e la mozzarella tritata finemente.
2. Prepara la pasta > Impasta farina, uova e un pizzico di sale fino a ottenere un panetto liscio.
Copri e lascia riposare 30 minuti.
3. Forma i ravioloni > Stendi la pasta sottile, distribuisci dei mucchietti di ripieno, copri con un altro foglio di pasta fresca e sigilla bene. Taglia ravioloni di 6–7 cm.
4. Prepara il condimento> Scalda la passata con olio e basilico per 10 minuti. Regola di sale.
5. Cuoci e servi > Lessa i ravioloni per 3–4 minuti, scolali delicatamente e condiscili con la salsa di pomodoro. Completa con Parmigiano e basilico fresco.
Abbinamento cibo-vino
Ora arriva il momento di abbinare il vino 🍷. Puoi puntare sulla nostra bonarda Fatum: servila a 16 -18 °C , se il piatto è servito nelle stagioni autunno, inverno e primavera; d’estate , quando il caldo si fa avanti puoi giocare con le temperature, servendola leggermente più fredda.
La sua morbidezza bilanciata da una buona sapidità sposa la dolcezza del pomodoro e della pasta e la sapidità del formaggio.
Che dire, un vino 4 stagioni! 🌺☀️🍂⛄
Web Writer & Sommelier
Claudia Zucca 🍷