Ricetta Regionale: risotto al pesce persico e Spumante Armonia

Abbiamo una nuova ricetta regionale e un nuovo abbinamento con …? Scopriamolo.

Partiamo dal piatto?

Risotto al pesce persico

Questa è la ricetta del Risotto al pesce persico del Lago di Como, Lombardia.
È la versione classica lariana: risotto allo zafferano + filetti di persico infarinati e saltati nel burro e salvia. 🎣

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🍽️ Ricetta regionale del risotto al Pesce Persico

1. Prepara i filetti di pesce persico. Asciuga i filetti, salali leggermente e infarinali bene su entrambi i lati.

2. Rosolatura: In una padella sciogli 40 g di burro con alcune foglie di salvia. Cuoci i filetti 2–3 minuti per lato finché dorati. Tieni in caldo.

3. Soffritto. In una casseruola fai appassire la cipolla con un filo d’olio e 20 g di burro.

4. Tosta il riso. Aggiungi il riso Carnaroli o Vialone Nano e tostalo per 2 minuti mescolando.

5. Cottura. Unisci il brodo caldo poco alla volta. A metà cottura sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungilo.

6. Mantecatura. A fuoco spento incorpora 40 g di burro freddo. Aggiusta di sale.

7. Servizio. Impiatta il risotto e adagia sopra i filetti di persico dorati. Completa con salvia croccante e pepe.

💡 Consigli della tradizione lariana

• Il persico, un pesce di lago, non va mai fritto in pastella: solo infarinato e rosolato nel burro e salvia.
• Il risotto è bianco o allo zafferano: la versione più diffusa è quella allo zafferano.
• Se vuoi un gusto più intenso, puoi aggiungere una noce di burro nocciola (burro leggermente brunito) alla fine.
• I filetti vanno cotti all’ultimo momento, così restano morbidi.

Quale vino abbinare? Ci vuole una bollicina con spiccata acidità per bilanciare la grassezza del burro.

🍾 E’ il nostro spumante metodo classico Armonia ad aggiudicarsi il posto: uno spumante metodo classico di grande struttura che non rischia di scomparire di fianco ad un piatto che presenta sapori differenti e netti (lo zafferano, il burro, il pesce).
Ha inoltre grande finezza, perfetta con un ingrediente dal sapore delicato come questo pesce di lago dalla carne pregiata.

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