Qualche settimana fa, la Cantina Francesco Maggi è volata in Sicilia – in parte per vacanza, in parte per lavoro, tra Taormina, la regione dell’Etna, più a sud verso Agrigento, Marzamemi e altre città ancora.
Che dire, la Sicilia è una terra meravigliosa 🫶 e lo è naturalmente anche dal punto di vista gastronomico: nei piatti c’è tutto, c’è il mare e la terra.
Ci fa allora piacere condividere una tipica ricetta siciliana molto conosciuta, da abbinare a un nostro vino bianco, senza nulla togliere ai fantastici vini dei nostri colleghi, i produttori siciliani.
Questa è una ricetta di mare (ma nel nostro blog man mano troveranno posto ricette siciliane di altro tipo).
Sarde a Beccafico
Le sarde a beccafico sono un piatto che va a nozze con i vini bianchi che hanno una certa mineralità: la grassezza e sapidità delle sarde, la freschezza degli agrumi… tutto si incastra perfettamente con un Riesling con una spalla acida che riequilibra il palato, come il nostro Riesling Follia 🦋, che è un Riesling Renano.
Si può gustare questo piatto in tutta la regione, ma la versione di Palermo e quella di Messina sono le più tradizionali.
Il piatto nasce come variante popolare – e dunque più economica – di un piatto aristocratico, cioè il beccafico (un uccellino) ripieno.
Ingredienti
16 sarde freschissime, aperte a libro e deliscate
80 g pangrattato
40 g uvetta
30 g pinoli
1 arancia non trattata (solo scorza grattugiata)
prezzemolo tritato
2 cucchiai di zucchero
olio extravergine d’oliva
sale
foglie di alloro
succo d’arancia o limone per la finitura
Preparazione
Prepara il ripieno: in una padella, tosta leggermente il pangrattato con un filo d’olio. Aggiungi uvetta ammollata, pinoli, zucchero, scorza d’arancia e prezzemolo. Mescola finché il composto è profumato e omogeneo.
Metti un cucchiaio di ripieno su ciascuna sarda e richiudila a libro, oppure arrotolale a involtino.
Disponi le sarde in una pirofila leggermente unta, alternandole con foglie di alloro. Cospargi con un filo d’olio e un pizzico di zucchero, Inforna a 180°C per circa 15–20 minuti, finché risultano dorate ma ancora morbide.
Pairing
Perché il nostro Riesling Follia è un ottimo abbinamento?
- Acidità per la dolcezza dell’uvetta → equilibrio perfetto.
- Mineralità → si sposa con la sapidità naturale delle sarde.
- Agrumi del piatto → richiamano le note citrine del Riesling.
- Leggera aromaticità → si intreccia con alloro, scorza d’arancia e pangrattato tostato.
Claudia Zucca
🍷Web Writer & Sommelier