Questo vino nasce da una selezione di uve Riesling Italico (50%) e Riesling Renano (50%) raccolte in un vigneto in cui la maggior parte dei ceppi supera i 60 anni di età e dove la resa è di circa 60 ql. per ettaro; viene lasciato una notte a macerare a contatto con le bucce, il giorno seguente viene svinato e lasciato fermentare a temperatura controllata (16°C) per circa 10 giorni.