Il nostro Cortese IGT Provincia di Pavia, in purezza, è adatto a numerosi piatti. Lo proponiamo in abbinamento alla ricetta di un risotto dal sapore delicato come quello alle pere e scamorza (non affumicata).
- Fai appassire a fiamma bassa uno scalogno tritato in 20 gr di burro.
- Aggiungi il riso (300 gr per 4 persone) e fallo tostare un paio di minuti.
- Sfuma con il vino bianco Cortese (mezzo bicchiere) e lascia evaporare.
- Bagna con un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola.
- A distanza di 5 minuti, unisci a pezzetti una pera sbucciata.
- Porta a cottura il risotto mettendo un po’ alla volta il brodo.
- Quando è ancora al dente, aggiungi dei dadini di scamorza non affumicata (100 gr) e amalgama.
- Togli dal fuoco, aggiungi anche della scamorza tritata finemente e manteca per bene.
- Servi con una decorazione di fettine di pera e una spolverata di pepe nero.
Pochi passaggi per avere un piatto intrigante.
Per quanto riguarda il vino a tavola, prosegui con quello già utilizzato per sfumare il risotto: il nostro Cortese dell’Oltrepò Pavese è un vino secco, profumato, con un bouquet floreale e fruttato, perfetto con questa ricetta perché che accompagna la componente fruttata del piatto e la sua delicatezza. Con la sua effervescenza, inoltre, ripulisce il palato dalla cremosità del formaggio e del burro.
