La tartare di manzo è un piatto che affonda le sue radici in un passato leggendario ma cosmopolita e sempre attuale.
Secondo alcune teorie, nasce in tempi antichissimi dalle abitudini dei guerrieri Tàrtari di ammorbidire la carne sotto le selle dei cavalli, durante le lunghe cavalcate nelle steppe, ma è in Francia, nel XIX secolo, che la tartare assume la sua forma più raffinata, diventando un’icona della cuisine parisienne.
Oggi è diffusa in tutto il mondo con varianti locali che ne esaltano la versatilità.
Tartare di manzo con capperi e stracciatella
Proponiamo la tartare con capperi e stracciatella: una versione contemporanea e gourmet.
🔪La battuta al coltello
In Italia, la tartare trova espressione autentica sia in Piemonte, dove la carne di Fassona viene battuta al coltello , che in Toscana, con carne chianina, anch’essa battuta al coltello; entrambe vengono servite con olio extra vergine d’oliva e ingredienti dal sapore ben definito.
La stracciatella: cuore cremoso della Puglia
La stracciatella è un latticino fresco e avvolgente, nato in Puglia come ripieno della burrata.
Composta da panna fresca e sfilacci di pasta filata, ha conquistato il podio 🥇 tra i prodotti caseari più amati.
La sua consistenza morbida e il gusto delicato la rendono perfetta per accompagnare la carne cruda, aggiungendo un lato burroso che amalgama il piatto.
La stracciatella si produce anche in Campania, Basilicata e Molise.
I capperi: il tocco mediterraneo
I capperi, dal sapore intenso, sono il bocciolo dei fiori della pianta Capparis spinosa, tipica del bacino del Mediterraneo.
In Italia, la produzione più importante proviene dalla Sicilia. Il cappero di Pantelleria, in particolare, è tutelato dalla certificazione IGP.
I capperi vengono raccolti a mano e conservati sotto sale marino, mantenendo intatto il loro profumo e la loro intensità. Sono l’ingrediente perfetto per dare carattere alla tartare, con il loro tocco deciso.
Se si vuole portare un po’ di croccantezza al piatto, si può puntare sui cucunci, che sono il frutto della pianta del cappero.
L’Oltrepò Pavese
Anche la Lombardia fa parte di questa proposta gustosa, nello specifico con l’Oltrepò Pavese. In che senso?
🍷L’Oltrepò Pavese entra nel calice, perché è il momento di abbinare un vino al piatto.
Quello che noi andiamo a proporre è Bazzina, la nostra Croatina!
🍇Uve Croatina selezionate, rosso rubino, spuma effervescente, profumi intriganti.
Questa tartare di manzo è un incontro di tipicità regionali e di sapori eleganti, che diventa un viaggio sensoriale quando si abbina alla Croatina della nostra Cantina.
