Ecco una nuova ricetta regionale in abbinamento a un nostro vino: cous cous alla trapanese e riesling renano Follia.
🥘Il cous cous alla trapanese è un piatto siciliano prelibato, che intreccia profumi di mare, spezie e tradizione siciliana.
Ricetta del cous cous alla trapanese
🧾 Ingredienti principali (per 6 persone)
- 1 kg di cous cous precotto
- 2 kg di pesce misto da zuppa (scorfano, cernia, gallinella, pesce spada, calamaretti, gamberi)
- 800 g di polpa di pomodoro
- 50 g di mandorle pelate
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di alloro, prezzemolo
- ½ litro di fumetto di pesce, pepe in grani
- zafferano
- peperoncino
- olio extravergine d’oliva
🍲 Preparazione
1. Brodo di pesce 🐟
- In una casseruola, versa acqua con pepe in grani, cipolla, alloro e prezzemolo
- Dopo 15 minuti, aggiungi il pesce e cuoci per altri 30 minuti
- Filtra il brodo e tienilo da parte
2. Cous cous
- Versa il cous cous in una ciotola e aggiungi olio
- Sgranalo con le dita, coprilo con un panno umido e lascia che si gonfi per 30 minuti
3. Condimento
- Cuoci cipolla e aglio in poca acqua salata finché evapora
- Aggiungi olio, pomodoro, mandorle, prezzemolo, sale e cuoci per 15 minuti
- Unisci il brodo di pesce e il fumetto, lascia restringere
4. Cottura a vapore
- Nella “cuscusiera”, metti acqua nella parte inferiore
- Nella parte superiore, sopra un tovagliolo, metti l’alloro e il cous cous
- Cuoci a vapore per 20 minuti
Condisci il cous cous con metà del condimento e con il pesce sfilettato. Cuoci altri 10 minuti, poi lascia riposare un’ora. Aggiungi l’altra metà della salsa e finalmente puoi servire il cous cous cous alla trapanese
Abbinamento cibo-vino
È un vero rito culinario, ma ora aggiungi anche il rito del vino.
Stappa uno dei nostri ultimi vini nati: il riesling renano Follia 🦋, fruttato, speziato, sapido.
Perfetto in abbinamento.
