Eccola, è lei la regina delle focacce liguri: la focaccia di Recco 🧀.
La focaccia di Recco, un prodotto IGP
Direttamente dalla Riviera di Levante, una focaccia sottile, croccante ai bordi e con un cuore di crescenza che straborda e che avvolge il palato.
👩🍳Di seguito riportiamo una versione casalinga semplice di questa ricetta regionale della Liguria, fedele alla tradizione.
Ricetta della Focaccia di Recco
Ingredienti (teglia di 25×30 cm)
- Farina 00: 400 gr
- Acqua: 200 ml
- Olio extravergine d’oliva: 40 ml
- Crescenza: 250 gr
- Qualche presa di sale
Preparazione:
Impasto base >In una ciotola, versa la farina. Aggiungi l’acqua poco alla volta, poi il sale e l’olio. Impasta fino a ottenere un panetto liscio e morbido.
Riposo > Dividi l’impasto in due parti uguali. Coprile con la pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Stesura > Stendi il primo panetto in una sfoglia sottilissima. Ungi la teglia con olio e adagia la sfoglia.
Farcitura > Distribuisci la crescenza a pezzetti su tutta la superficie, lasciando spazio tra un mucchietto e l’altro. Stendi la seconda sfoglia e sigilla bene i bordi. Pizzica la superficie con le dita per creare piccoli fori e spennella con olio.
Cottura > Inforna a 280°C per 12 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
Servila calda (ma anche fredda è buonissima!).
Vino & focaccia di Recco
Passiamo al vino in abbinamento. Non vogliamo certo coprire il gustosissimo sapore del formaggio e dell’olio, giusto? Ecco perché ci vuole un vino che sappia tenere testa, ma che non sia “prepotente”.
Ecco perché lo si può abbinare con disinvoltura al nostro rosato frizzante, il Castelline.
Questo rosato è prodotto con Uva Rara e Croatina lasciate a contatto con le bucce una notte🌙, il tempo di assumere una bella gradazione intensa di rosa.🩷
La sua persistenza non indietreggia di fronte al sapore intenso e prolungato della crescenza.
Ha inoltre quella vivacità che ripulisce il palato dalla cremosità del cuore morbido della focaccia.
Prontissimi per un altro morso, poi un altro… Ops, vino rosato Castelline e focaccia di Recco sono già finiti! Non si può resistere.
