Le olive all’ascolana si preparano secondo la ricetta regionale delle Marche, essendo un piatto di Ascoli Piceno, nello specifico (il nome deriva proprio da lì).
Sono una squisitezza marchigiana, un vero pilastro della tradizione culinaria, un antipasto irrinunciabile quando ci sono ospiti e ormai sono un must di ogni sagra con street food che si rispetti.
Quanto ci vorrà per preparare in casa le olive all’ascolana?
Il tempo stimato è di circa un’ora e mezza. L’impegno non è poco, ma ne vale la pena, eccome!
Seguendo le ricette di GialloZafferano, gli ingredienti per le olive ascolane sono:
- olive verdi, naturalmente, in abbondanza
- carne di manzo, maiale e pollo, poi cipolle, carote e sedano, per il ripieno
- parmigiano reggiano, uova, farina e pangrattato per la panatura
- olio di semi di girasole per friggere
Noi vogliamo abbinare alle olive all’ascolana
un vino bianco e, precisamente,
il nostro Riesling Prassi.
Perché questo abbinamento cibo-vino? Perché questo è un Riesling Italico, frizzante quanto basta per pulire il palato dalla frittura (e gustare così per bene un’oliva ascolana dopo l’altra) ed è delicato – non ha le note spiccate tipiche, invece, del riesling renano – quindi non va a coprire i tanti sapori decisi e particolari che un’oliva all’ascolana ben cucinata deve avere.
E siccome le olive ascolane sono golosissime, se ne devono preparare in gran quantità.
Va da sé che anche sul vino non si può lesinare: ci vuole almeno una confezione da sei di riesling per non lasciare nessuno a bocca asciutta!
