La bottarga è un prodotto tipico della cucina sarda e viene prodotta con uova di muggine.
Il suo utilizzo risale ai tempi degli antichi romani che già apprezzavano questo ingrediente per il suo sapore intenso e unico.
La bottarga di Cabras, in particolare, è considerata una delle migliori al mondo.
La sua produzione è legata alle tradizioni e alle tecniche antiche che vengono tramandate di generazione in generazione.
🍝 Con questo ingrediente prezioso, ecco la ricetta regionale sarda della pasta con bottarga.
Ingredienti per pasta con bottarga di Cabras
– 320 g di pasta (spaghetti)
– 100 g di bottarga di muggine di Cabras
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 spicchi di aglio
– 1/2 limone
– sale e pepe
Ricetta Regionale Sarda
1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a che non è al dente.
2. Nel frattempo, grattugia la bottarga e tienila da parte.
3. In un tegame, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi di aglio tritati.
Fai soffriggere per un paio di minuti.
5. Scola la pasta e aggiungila al tegame con la bottarga grattugiata. Mescola bene per amalgamare il tutto.
6. Aggiungi un po’ di succo di limone e mescola nuovamente.
Come da tradizione enogastronomica, ecco il momento dell’“abbinamento cibo-vino“ che va a valorizzare entrambi gli elementi. 🍽️ 🍇
Chi apprezza questo piatto solo con una piccola spolverata di bottarga, data l’intensità del suo sapore così particolare, può accompagnare il piatto con il nostro raffinato spumante rosé Atacama metodo Martinotti, da uve pinot nero vinificate in rosa, da servire non troppo freddo.
A chi vuole che la pietanza abbia un sapore più deciso con una quantità maggiore di bottarga di muggine, suggeriamo un vino con una sapidità più marcata, come il neonato di Cantina Francesco Maggi: il Riesling Renano Follia.
Con questo vino bianco fermo o con lo spumante rosé, una spaghettata così sarà un gran successo.