Il Pinot Nero non è solo rosso o bollicine. Nella nostra Cantina Francesco Maggi produciamo anche un pinot nero doc vinificato in bianco: Pinot Nero Pradera.
Un vino frizzante dal gusto delicato, che incontra amabilmente i pesci e le carni bianche, soprattutto se accompagnati da salse dal sapore altrettanto delicato, come quelle agli agrumi.
Lo abbiamo scelto perciò come compagno di un secondo piatto di carne che spesso ritroviamo in tavola a Natale: l’arista all’arancia.
Si tratta di un arrosto di maiale, quindi carne bianca, a cui l’arancia dona un tocco raffinato.
Vediamo la ricetta dell’arista all’arancia?
- 1 kg di arista di maiale
- 2 arance grosse non trattate
- 20 g di burro
- 250 ml di pinot nero vinificato in bianco
- rosamrino
- sale & pepe
I segreti per la riuscita di questo piatto sono tre: carne tenera, arance non trattate e vino di qualità.
Grattugiate finemente la buccia delle arance, senza toccare la parte bianca che è amarognola, quindi spremete il succo. Raccogliete in una pirofila sia il succo che le bucce, unite il rosmarino il sale e il pepe. Lasciate marinare la carne nel liquido.
Fate dorare la carne in un largo tegame in cui avete fatto sciogliere il burro, poi sfumatela con il vino bianco.
Trasferite di nuovo l’arista nella pirofila con la marinatura e cuocetela in forno a 180° per un’ora.
A metà cottura girate la carne. Qui una ricetta de il Cucchiaio d’Argento con una piccola variante.
Una volta servita l’arista a fette con il suo liquido, riempite i calici con il nostro Pradera!
Due sapori light che si accompagnano, rendendo il momento del pasto molto gradevole (perfetto per le Feste di Natale dove si tende a mangiare di più).
Provatelo!
