Probabilmente in dispensa c’è ancora qualche cotechino ricevuto tra i cesti enogastronomici di Natale…
Oltre a gustarlo con le lenticchie per festeggiare l’anno nuovo come da tradizione, il cotechino si può impiegare anche in altre ricette.
Noi ne proponiamo una da leccarsi i baffi e da abbinare ad uno dei nostri vini dell’Oltrepò Pavese.
🥟La ricetta è per un saporitissimo piatto di ravioli al cotechino, con la nostra Bonarda Doc Fatum per l’abbinamento cibo vino. 🍷
Questa la ricetta dei ravioli al cotechino.
Ingredienti per 4 persone
Pasta:
400 gr. di farina di grano duro,
4 uova,
75 ml di acqua tiepida,
1 pizzico di sale
Ripieno:
500 gr. di cotechino precotto,
3 cucchiai di besciamella
Preparate la pasta mettendo su un piano da lavoro la farina, aggiungete le uova, l’acqua e il sale.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che va lasciato riposare per una mezz’ora.
Nel frattempo tritate il cotechino cotto in precedenza ed aggiungete la besciamella per ottenere un composto ben amalgamato e compatto.
Ricoprite il piano di lavoro con un velo di farina e con un mattarello stendete l’impasto.
Vanno creati dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati tra loro.
Un secondo strato di pasta stesa servirà a chiudere i ravioli, sigillando bene i bordi.
Una volta cotti, servite con burro fuso e formaggio grattugiato.
Dicevamo Fatum, che è la nostra iconica bonarda frizzante, soprannominata “la mossa perfetta” 😉.
Con la sua ricca spuma e il suo tipico e piacevole gusto di ciliegia, è il vino ideale da abbinare a cibi grassi, la cui untuosità verrà quindi mitigata dall’esuberante effervescenza della sua spuma e a cibi con un retrogusto dolce in linea con il sapore di questo vino.
Uno dei suoi abbinamenti tradizionali è con i salumi come salame e cotechino, non a caso.
Per questo sarà strepitoso gustarla insieme ai ravoli con ripieno di cotechino. Provate!
