Tempo di barbecue, ma non tutti amano la carne. Quindi niente grigliate? Non è detto! Passare dalla grigliata di carne a quella di verdure può sembrare una scelta “meno saporita”, ma solo se ci si ferma ai soliti peperoni e zucchine.
Il segreto è giocare con consistenze, sapori diversi, marinatura e spezie e poi abbinare il vino adatto a dare la giusta marcia.
Deliziosi spiedini vegetariani
🧀 Scamorza affumicata o dolce, oppure formaggi simili, come la provola e il caciocavallo.
Crosta dorata e cuore fondente, che delizia …
🍆 Melanzane grigliate: fette piuttosto spesse di diametro non troppo grande, come nel caso della melanzana lunga di Napoli – di forma allungata e cilindrica.
🍄🟫 Funghi: saporiti, perfetti da grigliare interi. I più corposi? I portobello.
🧅 Cipolle rosse: una sorpresa quando sono caramellate sul fuoco.
🫑 Peperoni gialli e rossi per un gusto più dolce, verdi se si vuole un sapore più erbaceo.
Naturalmente la marinatura gioca un ruolo importante negli spiedini di verdure grigliate: trasforma ingredienti semplici in bocconi pieni di carattere. Ecco come renderla memorabile:
🫒 Olio extravergine d’oliva – aceto balsamico – qualche goccia si succo di limone: la base dell’intingolo.
🌿Aromi freschi: origano, rosmarino, timo, salvia, menta o basilico tritati finemente.
🧄Aglio tritato: con il suo tocco pungente.
🧂Sale e pepe: dosati con cura.
Wine & Food
🍡Analizziamo ora i sapori dei vari ingredienti degli spedini di verdure grigliate
- La scamorza (o formaggi simili) ha un sapore intenso
- La melanzana è leggermente piccante
- Il peperone grigliato e la cipolla hanno un gusto tendente al dolce
- l’aglio e il pepe rendono la marinatura un poco speziata
Per un piatto di questo tipo, si ricorre a un vino che sappia rispettare i vari sapori.
Un vino non particolarmente corposo che lasci emergere il gusto di ogni ingrediente; dal retrogusto tendente al dolce in armonia con la nota di dolcezza della pietanza, ma anche lievemente speziato per sostenere la parte speziata del piatto e anche leggermente tannico, così da assorbire il carattere untuoso dato dall’olio della marinatura.
🍷Campo del Sasso è un vino rosso che possiede queste caratteristiche.
Grigliata vegetariana e vino della Cantina Francesco Maggi: questi manicaretti daranno grandi soddisfazioni!
