Spiedini… ce ne sono di tanti tipi: di carne bianca, di carne e rossa, di pesce, con i frutti di mare, vegetariani, vegani e di frutta fresca.
Noi vi proponiamo quelli di pesce con un abbinamento cibo vino per palati raffinati:
spiedini di pesce gratinati e calici colmi di bollicine del nostro Spumante Metodo Classico Armonia.
Durante l’inverno, gli spiedini gratinati si preparano in forno, ma d’estate?
Con il caldo meglio usare padelle antiaderenti, oppure – per chi la possiede – si può velocizzare la cottura utilizzando la friggitrice ad aria.
Iniziamo dalla ricetta degli spiedini di pesce gratinati
Per il pesce, utilizziamo gamberi, cozze e salmone.
– i gamberi vanno sgusciati, puliti e passati sotto acqua corrente
– anche le cozze vanno pulite e lavate con cura
– tagliate poi il filetto di salmone a cubetti piuttosto grandi
– lavate una zucchina e un peperone, tagliandoli poi a fette
– in una ciotola vanno mescolati tutti questi ingredienti insieme a del pangrattato, formaggio pecorino, sale e pepe
– formate gli spiedini alternando pesce e verdure
– aggiungete un filo d’olio extra vergine d’oliva sugli spiedini.
Vanno sistemati nel cestello della friggitrice ad aria, impostando la cottura (indicativamente a 200° per 15-20 minuti).
Se non si ha la friggitrice, allora va scaldato l’olio in una padella bassa e larga.
Wine & Food
La panatura dona un sapore intenso al piatto che richiede un vino strutturato e dal potere sgrassante.
Il pesce e la verdura tuttavia sono delicati nei sapori, perciò il vino in abbinamento deve essere anche elegante.
L’ideale è il nostro Extra Brut Armonia, un Spumante Metodo Classico che affina almeno 24 mesi in bottiglia, con un elegante perlage.
Chi preferisce vini meno secchi rispetto a un extra brut, di certo non resta a piedi con la Cantina Francesco Maggi: abbiamo anche due Extra Dry, di cui uno rosé.
Alla vostra!
