Quando la bella stagione prende piede, è facile sentire un invitante profumo di grigliata provenire dalle villette.
Nelle grigliate, immancabili sono i gustosissimi tomini con speck. Noi lo abbiniamo ad un buon calice di Pinot Nero.
Un formaggio gustoso
I tomini sono formaggi di forma piccola e rotonda. Quelli stagionati hanno una pasta saporita, morbida e cremosa di colore giallo chiaro e una crosta bianca.
Il tomino può essere prodotto con latte vaccino, caprino o misto.
Si usa avvolgere i tomini nelle fette di speck (oppure di pancetta) serviti caldissimi: una volta aperti, si gusta il cuore di formaggio filante insieme allo speck croccante.
Abbinamento cibo-vino: tomini con speck e Pinot Nero
Questo pietanza veloce da preparare diventa ancora più speciale se abbinata al nostro Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC.
🍇E’ un pinot nero vinificato in rosso da uve pinot nero in purezza. Un vino raffinato che sprigiona profumi e sapori di bacche rosse🍒.
Altrettanto raffinate sono le tecniche di lavorazione dei due ingredienti del piatto.
🔴Lo speck infatti passa attraverso la salagione e l’aromatizzazione con erbe e spezie, l’affumicatura a freddo per una decina di giorni e infine la stagionatura per un periodo di 5 mesi.
🟡Il tomino invece viene lavorato con caglio a caldo, passa alla fase di salatura in salamoia, poi alla stagionatura per diverse settimane e termina con l’affinamento, che in alcuni casi è accompagnato da muffe naturali.
L’idea in più?💡
Si può adagiare il tomino caldo su un crostone, aggiungendo un poco di marmellata di ribes o lamponi, oppure si possono preparare sfiziosi spiedini di mini tomini alla piastra.
Buona grigliata in allegria!
