Wine & Food e le Ricette Regionali
Per la Ricetta Regionale che pubblichiamo in questo mese di dicembre, ci siamo ispirati ad un piatto emiliano in brodo, perfetto per le giornate fredde in cui tutta la famiglia si riunisce intorno alla tavola durante le feste natalizie: i tortellini alla bolognese!
La Ricetta originale dei Tortellini alla Bolognese
Il ripieno dei tortellini alla bolognese viene preparato con lombo di maiale, prosciutto crudo di Parma, mortadella di Bologna, parmigiano reggiano, uovo, sale e noce moscata.
La pasta invece consiste in quadratini di pasta fresca all’uovo molto sottili, della dimensione di circa 3 cm per lato.
Si deve ottenere un impasto liscio ed omogeneo da coprire e far poi riposare per una trentina di minuti.
Arriva poi il momento di stendere la pasta in fogli sottili con un mattarello, per poi disporre mucchietti di ripieno. Ogni quadratino che verrà ricavato va chiuso a triangolo e unito in due estremità, formando un cerchio.
Si cuociono infine i tortellini nel brodo di carne.
La ricetta originale passo per passo è qui, sul sito della Mortadella Bologna IGP.
Quale vino abbinare ai tortellini in brodo?
Questo primo piatto a base di carne è molto saporito ma non particolarmente pesante: ci vuole un vino rosso non troppo robusto, che riesca a pulire il palato dalla grassezza del ripieno e del brodo senza cancellare i gustosi sapori dei vari ingredienti.
Ce l’abbiamo! E’ la nostra Bonarda Campo del Sasso, leggermente abboccata, con buona tannicità e buona persistenza.
Oltrepò Pavese ed Emilia Romagna, “vicini di casa” e vicini a tavola.
Buone feste con i vostri cari, meglio ancora se davanti a un buon piatto e ottimo vino!
