Una portata unica e un piatto simbolo della cucina lombarda: stiamo parlando dell’ossobuco alla milanese.
E’ una ricetta regionale che porta in tavola una pietanza ricca di sapore, caratterizzata da una carne tenera che si scioglie in bocca e da un fondo di cottura avvolgente, unito a un iconico e cremoso risotto giallo allo zafferano, tipico primo piatto della città di Milano.
Quello che l’ossobuco alla milanese chiede è l’accompagnamento di un vino rosso capace di valorizzarne la struttura e l’intensità: è il nostro Buttafuoco Storico Vigna Costera. 🍇
Il Buttafuoco Storico Vigna Costera è un vino rosso importante, carico di sapori e profumi intensi e persistenti, che sostiene la succulenza di piatti ricchi e saporiti come l’ossobuco alla milanese.
Ricetta tradizionale dell’ossobuco alla milanese
Ingredienti per 4 persone
- 4 ossibuchi di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- farina q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- 500 ml di brodo
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una casseruola fai soffriggere cipolla, carota e sedano tritati con burro e olio.
- Aggiungi gli ossibuchi e rosolali su entrambi i lati.
- Sfuma con del vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Versa il brodo caldo, copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, girando la carne di tanto in tanto.
Nel mentre, prepara il risotto giallo allo zafferano, con brodo di carne e riso Carnaroli, Arborio, o Vialone Nano.
Servi in un unico piatto l’ossobuco con il suo saporito fondo di cottura e il risotto giallo allo zafferano.
Il segreto del piatto
La lunga cottura rende la carne tenerissima e crea un fondo ricco e profumato. Il risotto, morbido e avvolgente, assorbe il sughetto dell’ossobuco, creando un equilibrio perfetto tra sapidità, aromaticità e consistenza.
Il segreto del Buttafuoco Storico
Il Buttafuoco Storico Vigna Costera ha grande carattere e la sua complessità aromatica e gustativa regalano sulla tavola un incontro eno-gastronomico tutto lombardo di grande spessore.
Tradizione e gusto: è l’ossobuco con il risotto alla milanese, il piatto tipico della domenica lombarda nei mesi dell’autunno e dell’inverno, abbinato al Buttafuoco Storico, vino rosso fermo prestigioso dell’Oltrepò Pavese.
E chi preferisce un vino meno imponente, rimarrà piacevolmente soddisfatto dall’abbinamento con Fatum, la nostra Bonarda, anche in questo caso sotto il segno della vera tradizione.
E allora, buon pranzo domenicale a tutti!
Claudia – Web Writer & Sommelier 🍷